“農(nóng)家樂”以農(nóng)家庭院為單位，借助自身區(qū)域優(yōu)勢、生產(chǎn)條件、耕作方式，利用自家庭院、花圃、果園、魚塘、草場等自然條件和當(dāng)?shù)孛袼，吸引城市游客前來觀賞、休閑、娛樂、餐飲、購物，它以“吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家屋、干農(nóng)家活、享受農(nóng)家樂”為主要內(nèi)容，是很多人致富的渠道。但是，并不是所有的“農(nóng)家樂”都能“樂”起來，據(jù)調(diào)查，一些“農(nóng)家樂”因接待、服務(wù)工作跟不上或項(xiàng)目過于單一而陷入“死不了，活不好”的泥潭。筆者認(rèn)為，“農(nóng)家樂”要真正“樂”起來，以下幾方面值得注意——
重視生態(tài)環(huán)境，保存自身優(yōu)勢
“農(nóng)家樂”大多建在山清水秀、環(huán)境清幽的村莊，這也是吸引城里人欣然前往的重要原因之一。但“農(nóng)家樂”在吸引人氣帶旺財(cái)氣的同時(shí)環(huán)境與水質(zhì)也受到了污染，生態(tài)平衡被破壞。業(yè)界人士指出:旅游景區(qū)的核心競爭力來自于旅游景區(qū)的內(nèi)涵和品質(zhì)，而“農(nóng)家樂”更多是依賴于旅游景區(qū)的環(huán)境和條件來吸引客源。如果只是一味地開發(fā)而不治理，必然導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境被嚴(yán)重破壞。獨(dú)特、優(yōu)秀的生態(tài)環(huán)境是“農(nóng)家樂”的生命，只有維護(hù)好生態(tài)環(huán)境，才能生存并持續(xù)發(fā)展。
遵守行業(yè)規(guī)范，上崗須持證
“農(nóng)家樂”是寄托在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境中的第三產(chǎn)業(yè)。農(nóng)戶要辦一個(gè)農(nóng)家樂，最基本的應(yīng)該辦理工商營業(yè)執(zhí)照，另外還應(yīng)該相應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證、消防許可證、稅務(wù)登記證等，只有具備了這些前提條件才能開門營業(yè)。
目前，上海市已經(jīng)制訂實(shí)施了我國首部規(guī)范“農(nóng)家樂”行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)《“農(nóng)家樂”旅游服務(wù)質(zhì)量等級劃分》，對“農(nóng)家樂”的吃、住、玩都做了量化的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。由低到高分為三個(gè)等級，等級越高“農(nóng)家樂”的旅游服務(wù)檔次越高。據(jù)悉，現(xiàn)在已有許多地區(qū)也開始制定“農(nóng)家樂”行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對行業(yè)進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，對不符合標(biāo)準(zhǔn)，缺乏經(jīng)營條件的“農(nóng)家樂”進(jìn)行限期整改或取消營業(yè)資格。全國許多省市也相繼對“農(nóng)家樂”餐飲、旅館等服務(wù)業(yè)進(jìn)行崗前培訓(xùn)與考試，通過考試的人員將得到國家勞動部頒發(fā)的相關(guān)證書。
樂在自然，勝在服務(wù)和管理
空氣新鮮的鄉(xiāng)野環(huán)境，幽靜的農(nóng)家宅院，新鮮的蔬果和獨(dú)具特色的臘肉、農(nóng)家米酒、土雞等農(nóng)家飲食，以及對農(nóng)活的勞作體驗(yàn)，對游客來說是最理想的休閑游玩方式。但是，現(xiàn)在不少“農(nóng)家樂”卻出現(xiàn)了專車沿途搭客，客房沒有衛(wèi)生間，想釣魚有魚竿沒魚鉤，吃的是超市食品，喝的是泛黃的水，蓋的是發(fā)霉的被子等，這些現(xiàn)象，不僅使游客樂不起來，更讓“農(nóng)家樂”飽受“客源嚴(yán)重不足”的困擾。還有一些地方的“農(nóng)家樂”貪大求洋，蓋起四五層的樓房，房內(nèi)豪華裝修，設(shè)施考究;還種植進(jìn)口花草，并備有各地的山珍海味，可與大城市酒店的星級服務(wù)水準(zhǔn)相媲美，把散發(fā)著山野氣息的“農(nóng)家樂”搞得不倫不類。這種純粹“克隆”式的開發(fā)，已擯棄了其自身擁有的獨(dú)特優(yōu)勢，無疑是在自毀前程。合理的規(guī)劃和齊全的配套設(shè)施是“農(nóng)家樂”放心樂的有力保障。發(fā)展“農(nóng)家樂”應(yīng)突出當(dāng)?shù)氐纳剿L(fēng)光和鄉(xiāng)野風(fēng)情;在經(jīng)營理念上，突出淳樸鄉(xiāng)情，原汁原味的特色;在環(huán)境建設(shè)上，注重“農(nóng)村、農(nóng)居、農(nóng)民”的原始自然生活狀態(tài);在管理服務(wù)上，追求簡潔、粗放、人文的服務(wù)意識，盡心為游客創(chuàng)造舒適、恬靜、安逸、愉悅的環(huán)境和體驗(yàn)，F(xiàn)在，部分地區(qū)不僅對“農(nóng)家樂”的吃、住、玩做標(biāo)準(zhǔn)評定，還對農(nóng)家的周邊環(huán)境、建筑特色、裝飾、設(shè)施設(shè)備、管理體制、服務(wù)水平等方面進(jìn)行規(guī)范引導(dǎo)。
農(nóng)家好經(jīng)驗(yàn)，行業(yè)好借鑒
筆者通過對廣州帽峰山下太和鎮(zhèn)若干“農(nóng)家樂”的了解，感受頗深的便是農(nóng)戶經(jīng)營“農(nóng)家樂”的經(jīng)營之道，對行業(yè)經(jīng)營者有借鑒之處。
經(jīng)驗(yàn)一：互相推薦，共同致富
熱情好客、主動出擊是許多“農(nóng)家樂”業(yè)主爭取客源的主要思路。而在太和鎮(zhèn)，業(yè)主間的互相推薦使他們能夠真正實(shí)現(xiàn)共同致富。進(jìn)入帽峰山是一條蜿蜒十多公里的村間馬路，大大小小的“農(nóng)家樂”就散落在路的兩旁。只要有車輛減速觀望，農(nóng)戶就會主動迎上來熱情地介紹自家的風(fēng)味小吃。因?yàn)楦鲬舳加锌撮T菜式，所以當(dāng)遇上公眾假日、旅游旺季，單戶接待量飽和時(shí)他們會相互引薦，為顧客推薦其它“農(nóng)家樂”。在保證自己的營業(yè)收入的同時(shí)，又與同行資源共享、互利互惠，真正實(shí)現(xiàn)共同收益。
經(jīng)驗(yàn)二：保持最低價(jià)，不打價(jià)格戰(zhàn)
“太和燒雞”是當(dāng)?shù)氐恼信撇。每戶農(nóng)家都有“果木燒家雞”出售，其價(jià)格均為30元。經(jīng)了解，在太和鎮(zhèn)大大小小的“農(nóng)家樂”中除少數(shù)獨(dú)家菜式外，其它大眾菜式價(jià)格是相同的。筆者通過對在6戶農(nóng)家消費(fèi)的顧客進(jìn)行消費(fèi)額了解后，發(fā)現(xiàn)顧客人均消費(fèi)額均在25元左右。由此可知，這里的“農(nóng)家樂”已經(jīng)形成了行業(yè)自保利潤，保持最低價(jià)，不打價(jià)格戰(zhàn)的行業(yè)準(zhǔn)則，避免了行業(yè)間的不良競爭。
經(jīng)驗(yàn)三：優(yōu)勢互補(bǔ)，聯(lián)手經(jīng)營
太和鎮(zhèn)的“農(nóng)家樂”是以魚塘、雞場、果林為三大經(jīng)營基礎(chǔ)，誰同時(shí)擁有這三個(gè)有利條件，誰就最具有競爭力。但是，由于村民的經(jīng)濟(jì)水平存在差異，各戶農(nóng)家樂的規(guī)模也不盡相同。筆者在探訪中了解到，大多數(shù)農(nóng)戶都會與相鄰的戶主建立良好的合作關(guān)系，共享魚塘、同場養(yǎng)雞等合作形式在這里已屢見不鮮。他們充分利用所處的環(huán)境地理優(yōu)勢和便利條件，通過互幫、互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)了合作經(jīng)營、聯(lián)手發(fā)展。